Qu'est-ce que petit lait ?
Le petit-lait, aussi appelé lactosérum, est le liquide résiduel issu de la fabrication du fromage. Il se sépare du caillé lors de la coagulation du lait.
Composition et Intérêt Nutritionnel :
Le petit-lait est riche en :
Utilisations :
- Alimentation humaine : Le petit-lait est utilisé dans la fabrication de boissons, de poudres de protéines, de fromages (comme la ricotta), de compléments alimentaires et de produits pour bébés.
- Alimentation animale : Il est utilisé comme aliment pour le bétail, en particulier les porcs.
- Industrie agroalimentaire : Il peut être utilisé comme ingrédient dans diverses préparations alimentaires.
- Agriculture : Utilisé comme engrais, bien qu'il faille faire attention à la concentration, car une trop grande quantité peut être néfaste pour les plantes.
- Cosmétique : On lui prête des vertus hydratantes et régénérantes pour la peau.
Types de petit-lait :
- Petit-lait doux: Issu de la fabrication de fromages à pâte pressée cuite (ex : Emmental).
- Petit-lait acide: Issu de la fabrication de fromages à pâte fraîche (ex : faisselle).
Précautions :
- Le petit-lait peut être polluant s'il est rejeté en grande quantité dans l'environnement sans traitement préalable. Son traitement et sa valorisation sont donc importants. Voir plus d'informations sur la https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Valorisation%20du%20Petit-Lait.
- En raison de sa teneur en lactose, il peut être mal toléré par les personnes intolérantes au lactose.